{"id":7191,"date":"2021-07-27T18:44:36","date_gmt":"2021-07-27T16:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dulces-laponderosa.com\/2021\/07\/27\/processus-de-travail-pour-faire-de-la-creme-glacee\/"},"modified":"2021-07-27T18:44:39","modified_gmt":"2021-07-27T16:44:39","slug":"processus-de-travail-pour-faire-de-la-creme-glacee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dulces-laponderosa.com\/fr\/processus-de-travail-pour-faire-de-la-creme-glacee\/","title":{"rendered":"Processus de travail pour faire de la cr\u00e8me glac\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Si quelque chose est vraiment important lors de la fabrication de la cr\u00e8me glac\u00e9e, c’est votre processus de travail rigoureux,<\/strong> Bien qu’\u00e0 premi\u00e8re vue cela ne semble pas vraiment complexe, cela n\u00e9cessite une s\u00e9rie d’\u00e9tapes \u00e0 suivre, dont la composante artisanale et le travail manuel jouent un r\u00f4le fondamental. Ensuite, nous vous expliquons comment nous fabriquons les mantecados dans Bonbons La Ponderosa :<\/a><\/p>\n

La premi\u00e8re chose que nous allons commencer avant de commenter les \u00e9tapes \u00e0 suivre sont les ingr\u00e9dients secrets qui font des mantecados traditionnels un go\u00fbt pour les palais les plus exigeants. Comme ingr\u00e9dients de base, vous avez besoin de sucre, de farine, de saindoux, d’amandes et de cannelle.<\/strong> Parce que nous avons plus de produits, tels que des sp\u00e9cialit\u00e9s, dans le cas de ces autres ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s, mais ceux de base sont ceux mentionn\u00e9s ci-dessus. <\/p>\n

Une fois que nous savons maintenant si, les ingr\u00e9dients avec lesquels nous travaillons, nous allons d\u00e9tailler les processus de fabrication<\/strong> de ces produits. Il convient de noter que ce processus de travail est enti\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9 par le Conseil de r\u00e9glementation Estepa Mantecados, qui imprime une s\u00e9rie de normes \u00e0 respecter dans la pr\u00e9paration du mantecado:<\/p>\n

    \n
  1. R\u00e9ception des mati\u00e8res premi\u00e8res :<\/strong> Une fois que nous recevons les mati\u00e8res premi\u00e8res dans notre usine, elles sont soumises aux analyses pertinentes, ainsi que certains ingr\u00e9dients sont soumis \u00e0 un conditionnement pr\u00e9alable. Dans le cas des amandes, elle est torr\u00e9fi\u00e9e, la farine est soumise \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 de s\u00e9chage qui permet \u00e0 l’amidon de se d\u00e9ployer et d’\u00e9liminer toutes les impuret\u00e9s et le sucre est broy\u00e9 dans le but d’\u00eatre transform\u00e9 en sucre glace.<\/li>\n
  2. P\u00e9trissage et cuisson :<\/strong> Les ingr\u00e9dients, beurre, sucre, ar\u00f4me et enfin la farine grill\u00e9e sont introduits dans les m\u00e9langeurs jusqu’\u00e0 l’obtention d’un produit homog\u00e8ne, de texture adapt\u00e9e. Le p\u00e9trissage se fait g\u00e9n\u00e9ralement dans des machines, mais la derni\u00e8re touche peut \u00e9galement \u00eatre effectu\u00e9e manuellement pour donner \u00e0 la glace la forme la plus traditionnelle. Une fois que nous avons la p\u00e2te, l’\u00e9tape suivante consiste \u00e0 la cuire, qui atteint 220 degr\u00e9s, la cl\u00e9 de cette \u00e9tape est de la faire dans des fours \u00e0 bois, pas dans des fours industriels.<\/li>\n
  3. Refroidissement des produits :<\/strong> Il est important de laisser refroidir la p\u00e2te pendant un ou deux jours jusqu’\u00e0 ce qu’elle atteigne au moins la temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n
  4. Emballage:<\/strong> Le processus d’emballage est \u00e9galement tr\u00e8s important, beaucoup de nos mantecados sont roul\u00e9s et emball\u00e9s \u00e0 la main, ce qui donne ce caract\u00e8re plus traditionnel. De plus, le papier de soie o\u00f9 ils sont emball\u00e9s a \u00e9galement des caract\u00e9ristiques pour emp\u00eacher le produit de se casser en raison de sa fragilit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n

    Un processus de travail qui commence chaque ann\u00e9e \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9 pour pr\u00e9parer la production pour la prochaine saison de No\u00ebl, et qui malgr\u00e9 l’utilisation de machines pour sa plus grande efficacit\u00e9 a toujours une partie faite \u00e0 la main qui imprime ce caract\u00e8re de la tradition.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Si quelque chose est vraiment important lors de la fabrication de la cr\u00e8me glac\u00e9e, c’est votre processus de travail rigoureux, Bien qu’\u00e0 premi\u00e8re vue cela ne semble pas vraiment complexe, cela n\u00e9cessite une s\u00e9rie d’\u00e9tapes \u00e0 suivre, dont la composante artisanale et le travail manuel jouent un r\u00f4le fondamental. 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