Si nous parlons d’une variété de bonbons de Noël, de traditions, d’années de travail et d’une longue carrière professionnelle, nous ne pouvons sans aucun doute nous référer à autre chose que les mantecados et les polvorones d’Estepa. Si cette commune sévillane se caractérise par quelque chose, c’est parce qu’une grande partie de son industrie est dédiée à la production et à la vente de ces produits de Noël. Avec plus de 23 entreprises qui fabriquent des polvorones à Estepa, celle-ci a été récompensée comme “la ville du mantecado”, qui depuis la fin de l’été travaille à la production de plus de 20 kilos de mantecados, qui génère plus de 2000 emplois une ville de 12 000 habitants et un chiffre d’affaires d’environ 70 millions d’euros.
Cannelle, sucre, beurre, anjoli, le traitement artisanal, avec plus de 150 ans derrière lui, fait de cette ville une référence non seulement sur la péninsule mais aussi au niveau international dans le domaine de la production de bonbons de Noël. Fabriqué depuis la fin du XIXe siècle avec la figure de La Colchona qui, grâce au surplus de saindoux de son mari, a fait connaître la recette de ce produit : Mantecado comme on l’appelle au sud ou Polvorón de Madrid au nord de Espagne, C’est un bonbon typique qui ne manque pas à la maison à l’approche de décembre, du froid, des lumières de Noël et des chants de Noël.
Traité plus comme une tradition, pour réunir toute la famille à table pour célébrer le dîner du réveillon de Noël ou du Nouvel An, c’est un produit qui mérite de prendre le plus grand soin de sa symbolique ainsi qu’une autre de ses caractéristiques principales, son lien avec l’artisan. Pour cette raison, de Dulces La Ponderosa, nous travaillons avec dévouement et soin sur tous nos produits depuis 1955, en évoluant dans notre production, mais en respectant toujours les recettes d’antan.
Protégé par le label de qualité de l’IGP (Indication Géographique Protégée), Conseil de Régulation des Mantecados de Estepa qui garantit le respect d’une norme commune pour tous les produits de la même variété, tels que les mantecados et les polvorones d’Estepa. Cet organisme de contrôle à but non lucratif dépendant du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Environnement de la Junta de Andalucía a parmi ses missions les plus importantes :
- Vérifier la conformité des entreprises de fabrication avec les réglementations en vigueur.
- Audit du processus et échantillonnage
- Audit de la documentation nécessaire
Parmi les produits protégés par cette législation figurent les mantecados traditionnels à la cannelle, les artisans, la noix de coco, l’amande, le citron, l’huile, les alfajores, les rouleaux de vin… dans le cas de Dulces La Ponderosa, les chocolats dulce de leche, la pâte feuilletée farcie, ainsi que des produits spéciaux tels que les mantecados sans gluten ou sans sucre.
Le sujet en suspens de la crème glacée a toujours été l’exportation, même s’il est vrai que chaque jour, de plus en plus d’entreprises se consacrent à ce secteur qui externalisent leurs produits, la plupart des ventes internationales se faisant via les boutiques en ligne des marques elles-mêmes.
Pour mieux connaître le produit, nous vous recommandons de consulter notre boutique en ligne, ainsi que l’historique de nos entreprise Nous serons heureux de répondre à toutes vos questions ainsi que de partager avec nous notre passion et notre dévouement à notre travail.